Un fromager d’excellence et de grand prestige rue Poncelet !

Un fromager d’excellence et de grand prestige rue Poncelet !

Après avoir sillonné la rue Poncelet, mon attention a été vite retenue par une fromagerie, à proximité de la charcuterie-boucherie Cosse.
Alléosse a créé, en 1987, 250 m2 de cave d’affinage dans le 17ème arrondissement, chose rare à Paris.
Je sollicite donc un rendez-vous avec Philippe Alléosse, 1er maître artisan fromager affineur en France.
La rencontre est immédiate et l’immersion totale. En effet, Philippe Alléosse vient de recevoir une livraison de fromages à affiner : il hume, goûte, examine les fromages minutieusement. La qualité, cela ne se négocie pas et seuls les meilleurs fromages sont retenus. Je découvre la passion du métier et cette transmission familiale sur trois générations aujourd’hui.
Philippe Alléosse a remporté un grand nombre de distinctions professionnelles et jouit d’une véritable reconnaissance internationale  avec plus de 3 tonnes exportées par mois, notamment en Asie.
Une seule boutique de distribution en France qui se situe rue Poncelet ! Entre 180 et 250 variétés y sont proposées avec des spécialités créées par Philippe Alléosse dont le fameux « Mystère d’Alléosse ».
La philosophie familiale, hormis bien sûr le savoir-faire, la tradition, la défense des terroirs, la qualité, l’expérimentation, « c’est d’apporter du plaisir ». Pour un voyage gustatif inoubliable, enseigne fortement conseillée !